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Receta de Apio al gratin

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Mediterránea / Entrada / Apio / Vegetales

Ingredientes para preparar Apio al gratin

  • 4 matas de apio en rama
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de crema fresca
  • ¼ litro de leche
  • ½ litro de caldo (o de agua)
  • 1 cucharada de harina
  • 200 g de queso rallado
  • Un poco de nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparacion de Apio al gratin

Dejar sólo los tallos tiernos y blancos del apio, de aproximadamente 18 centímetros de largo. Lavarlo bien y quitarle los hilos gruesos.

Colocar los tallos de apio en el blanco de legumbres y hacer hervir durante cinco minutos; escurrirlos y pasarlos por agua fría; secarlos.

Derretir 50 g de mantequilla en una cacerola; acomodar en el fondo los tallos de apio, salar y recubrir con el caldo (o el agua); tapar y dejar rehogar durante 1¼ de hora a fuego muy lento.

Preparar mientras tanto una salsa bechamel. Hervir la leche. Derretir 50 g de mantequilla en una cacerola, añadir la harina, remover y dejar cocer durante 5 minutos, evitando que la harina se tueste; añadir la mitad de la leche hervida, remover y añadir la otra mitad de la leche, un poco de nuez moscada rallada y dejar cocer suavemente durante 10 minutos; sacar del fuego y añadir la crema.

Escurrir los apios cuando estén bien cocidos y partirlos en dos longitudinalmente; colocarlos bien arreglados en una fuente untada de mantequilla, esparcir por encima la bechamel y espolvorear el queso rallado; añadir encima la mantequilla cortado en pedazos pequeños.

Llevar la fuente al horno bien caliente. Servir bien caliente en la misma fuente.

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