Pica finamente la cebolleta y los ajos. Rehógalos en aceite, agrega la harina y
disuélvela. Añade el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se
abran. Espolvorea con el perejil y sirve.
Truco: la calidad sanitaria de las zonas donde se crían estos animales es muy
importante. Para asegurar su salubridad debemos comprarlos en establecimientos de
confianza y evitar los recogidos por aficionados o de procedencia dudosa.

Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se les toca con el dedo.