Mezclar los elementos secos, colocarlos en un bol y mezclar con la punta de los dedos la manteca, agregar 2 huevos y las ¾ partes del queso gruyere, unir todo sin amasar y formar un bollo (si fuera la masa muy dura, agregar un poco de agua) dejar descansar en lugar fresco 2 horas (no en heladera). Colocar en tabla enharinada y estirar la masa finita (1/2 cm.), batir el huevo restante y con él pintar la masa estirada, espolvorear con el queso gruyere restante, pasar suavemente el palo de amasar y cortar con cortapasta redondo pequeño (un bocadito). Colocar en placa enharinada y enmantecada y cocinar en horno fuerte unos 7 minutos (no deben dorarse). Pueden guardarse en frasco bien cerrado 3 o 4 días. Se deshace el roquefort con tenedor, se mezcla con la manteca a punto pomada y se arman los alfajores. Pasar los bordes por nueces molidas o queso rallado. Este relleno puede preparase 2 o 3 días antes.