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Receta de Acelgas en escabeche

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Ingredientes para preparar Acelgas en escabeche

  • 11/2 kg. de acelgas
  • agua fría
  • 5 cucharadas soperas de harina
  • 1 vaso (de los de vino) de agua fría
  • 1/2 litro de aceite (sobrará)
  • 6 cucharadas soperas de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 cucharadas soperas de vinagre
  • 2 vasos (de los de vino) de agua fría
  • sal.

Preparacion de Acelgas en escabeche

Manera de cocer las acelgas Se pican las acelgas muy menudas y se lavan bien con agua Fría abundante. Se ponen en una olla con agua fría y sal y se dejan cocer. Cuando rompe el hervor, se dejan unos 30 minutos más o menos (según 145 sean de tiernas) destapadas. Se escurren bien y, si hiciese falta, en la tabla de la carne se vuelve a picar con la media luna. Aparte se hace una masa ligera con: Se pone el 1/2 litro de aceite a calentar en una sartén. Se mezcla la masa con las acelgas y, con una cuchara sopera, se cogen unos montones de acelgas y se van echando en la sartén para que se frían unos 3 ó 4 minutos. Se sacan y se dejan escurrir de 4 en 4 y, una vez escurrido el aceite, se colocan en una fuente honda. Se prepara entonces el escabeche. En una sartén más pequeña se ponen 6 cucharadas soperas del aceite que haya sobrado al freír las acelgas. Cuando está caliente se le echan los dientes de ajo pelados, se dejan dorar ligeramente y se añaden las hojas de laurel para que doren también. Se retira entonces la sartén del fuego y se incorporan los 2 vasos de agua (con cuidado para que no salte y salpique) y el vinagre. Se vuelve a poner a la lumbre a que dé un hervor de unos 3 ó 4 minutos. Se sacan entonces los ajos y el laurel y se vierte el líquido sobre la fuente de acelgas. Se deja unos 5 minutos antes de servir, para que tomen bien el gusto las acelgas. Se puede servir este plato en caliente, dejando las acelgas ya fritas a la boca del horno y vertiendo el líquido bien caliente: o frío, dejando enfriar las acelgas y preparado el líquido con antelación.

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