Cocina 33

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Zarzuela de mariscos


2010-02-02 11:28:30, por 23325
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Ingredientes

Preparación

Corte el tomate en concassé.
Corte 3 libras de concassé de tomate bien fino casi hasta que se forme una pasta.
En una olla caliente añada 3 cucharadas de aceite y sofría la cebolla y el ajo, luego agregue el tomate y por último agregue la albahaca y el agua. Deje reducir hasta que quede un poco espesa.
Con el resto del tomate haga una crema que le servirá para combinar con la otra pasta de tomate.
Tenga a la mano los mariscos y puede optar por dos opciones para cocinarlos; La primera, es saltearlos en una sartén con ajos y aceite y agregarlos al final; la segunda, es cocinarlos una vez se unifiquen las salsas de tomate.
Junte las salsas de tomate y agregue el caldo y la salsa de pescado, rectifique sal y pimienta, agregue una cucharadita de páprika, agregue los mariscos y adorne con perejil liso picado finamente.



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