Vichyssoise fria
2010-02-23 08:39:37, por 21780
Ingredientes
- 4 puerros grandes (sólo lo blanco)
- 1 cebolla grande (150 gr.)
- 2 cucharadas de mantequilla (40 gramos)
- 5 patatas medianas (1 kg.)
- 4 vasos (de los de vino) bien llenos de caldo (se puede ha-
- 3 vasos (de los de vino) bien llenos de leche
- 1/4 litro de crema liquida
- 2 cucharadas (de las de café) de perejil picado
- sal.
Preparación
cer con cubitos tipo Gallina Blanca u otro) En una cacerola se pone la mantequilla a derretir; primero se echa la cebolla y, al ratito, los puerros cortados menudos. Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas (peladas y cortadas en rebanaditas finas), el caldo (si es de cubitos se pone el agua fría y cuando empieza a hervir se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente con sólo moverlos con una cuchara de madera), y se deja cocer muy despacio durante 40 minutos (más o menos). Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pasa entonces por la batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora. Se vierte la sopa en una ensaladera de cristal o loza (mejor que de metal), se rectifica de sal y se añade entonces la crema. Se mete en la nevera, tapada con un plato para que no tome ningún gusto. Se suele hacer por lo menos con 12 horas de anticipación y está mejor hecha 24 horas antes. AI momento de servir en tazas de consomé, se espolvorea cada una con un poco de perejil picado y se sirve muy frío. Arroz, legumbres, patatas, pastas