Venus
1969-12-31 19:00:00, por 22119
Ingredientes
- BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y AVELLANAS
- 500 gramos de claras de huevo
- 300 gramos de azúcar
- 250 gramos de polvo de almendras
- 150 gramos de polvo de avellanas tostadas
- 300 gramos de azúcar glass
- COMPOTA DE RUIBARBO
- 1 kilo de ruibarbo
- 250 gramos de azúcar
- 8 gramos de grenetina
- 1 vaina de vainilla
- MOUSSE DE LECHE DE ALMENDRAS
- 450 mililitros de leche
- 10 gramos de concentrado de almendras
- 1 vaina de vainilla
- 75 mililitros de crema
- 160 gramos de yemas de huevo
- 90 gramos de azúcar
- 75 gramos de gelée dessert
- 1 1/2 litros de crema
Preparación
BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y AVELLANAS
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco. Añadir la mezcla de los polvos y el azúcar glass, previamente cernidos, combinando con la ayuda de una espátula, sin bajar las claras. Montar en seis círculos de 18 centímetros. Hornear a 170 grados centígrados por 45 minutos.
COMPOTA DE RUIBARBO
Pelar y cortar el ruibarbo en pequeños trozos de 2 centímetros, mezclar con 100 gramos de azúcar, reservar 24 horas.
Escurrir el ruibarbo y cocer en una cacerola con 150 gramos de azúcar, hasta que esté suave, agregar la grenetina, pasar por un porcesador y conservar frío.
MOUSSE DE LECHE DE ALMENDRAS
Batir las yemas, vainilla y azúcar, hervir la leche 1 los 75 mililitros de crema, incorporar ambas mezlcas y cocinar a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese. Agregar el gelée dessert, dejar enfriar, incorporar el concentrado de almendra y por último la crema batida.
Montar en aros capas alternadas de bizcocho, compota, terminar con mousse y refrigerar.