Tamales de cerdo y gallina (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 22794
Ingredientes
- 8 Plátanos hartones verdes, pelados y partidos con la mano
- 4 Tazas de leche de coco
- 1 ½ Taza de refrito
- 4 Dientes de ajo, picados
- 1 Libra (500 gr.) de costillas de cerdo, picadas en trozos pequeños
- 2 Libras (1 kg.) de gallina, cortada en trozos con sus huesos
- 2 Huevos duros cortados en 4 pedazos cada uno
- 1 Libra (500 gr.) de papas pastusas, peladas, cocidas y picadas en cuadritos
- Sal y pimienta a gusto
- Hojas de plátano soasadas
- Chumbes
Preparación
Se cocinan los plátanos en la leche de coco, cuando estén blandos (en 20 minutos) se sacan y se muelen o se rallan y se regresan a la leche. Se añade una taza del refrito y se ponen a cocinar a fuego lento hasta que se forme una masa suave (por unos 20 minutos). Aparte, se fríen las costillas y en la misma grasa se sofríen los trozos de gallina. Se alistan las hojas y se van preparando los tamales, poniendo una cama de la masa, sobre ésta las carnes, las papas y los huevos, se bañan con un poco del sofrito y se cubren con otra capa de masa; se doblan las hojas, se forman los tamales y se amarran con los chumbes. Se cocinan en agua-sal por 1 hora.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez