Tamal de pescado del istmo
2010-03-19 15:41:05, por 24238
Ingredientes
- 500 gramos de manteca de cerdo
- 1 kilo de masa para tortillas
- 1/4 taza de agua con una cucharadita de tequesquite disuelta
- 5 pescados oreados secos remojados en agua fría, escurridos y desmenuzados
- hojas de plátano
- 1 kilo de jitomates asados y pelados
- 2 chiles jalapeños asados y pelados
- 1/2 cebolla asada
- Sal al gusto
- 200 gramos de pepitas de calabaza tostadas y molidas
- 1 cucharadita de manteca de cerdo
Preparación
Batir la manteca hasta que esponje; añadir la masa junto con el agua de tequesquite y continuar batiendo hasta obtener la consistencia adecuada.
Para elaborar el relleno, moler los jitomate con los chiles y la cebolla; sazonar con sal. Luego, sofreír las pepitas de calabaza en la manteca de cerdo verter la salsa y dejar la preparación al fuego hasta que se cueza el jitomate.
Después, para ablandarlas, pasar las hojas de plátano por el fuego. Cortarlas en cuadros de aproximadamente 8 centímetros, y untar cada trozo con una capa fina de masa.
Añadir el relleno junto con la porción de pescado desmenuzado, doblar cuidadosamente las orillas opuestas de los cuadros hacia el centro y amarrarlos con una tira de hoja de plátano.
Cocer los tamales en una tamalera o vaporera durante una hora, aproximadamente, o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja de plátano.