Sopa de ruyas (santander) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22052
Ingredientes
- 12 Tazas de agua
- 1 Libra (500 gr.) de costilla de res, picada
- 1/2 Libra (250 gr.) de maíz amarillo, blandito
- 1/2 Libra (250 gr.) de fríjoles verdes
- 1/2 Libra (250 gr.) de berenjena (calabacito), pelada y picada
- 1/2 Libra (250 gr.) de ahuyama, pelada y picada
- 1/2 Libra (250 gr.) de papas, peladas y picadas
- 3 Hojas de repollo, picadas
- 2 Tallos de cebolla junca
- 2 Dientes de ajo picados
- 1 Bojote (manojo) de guacas
- 1/2 Cucharaditas de semilla, aún verde, de cilantro
- 1 Cucharadita de cilantro, picado fino
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
Se ponen las costillas a cocinar en el agua, con la cebolla junca por 45 minutos. Aparte, se cocina el maíz (sólo un hervor), se saca y se desquebraja (se muele en grueso), se mezcla con el tomate, el ajo, la semilla de cilantro, sal y pimienta, se muele otra vez en fino y se guarda la masa. Al caldo de las costillas se le agregan los fríjoles verdes y las papas, y se deja hervir por 25 minutos. Luego, se añaden las berenjenas, la ahuyama, el repollo, la sal y el comino y se deja conservar a fuego medio por 15 minutos. Se sube el fuego para que hiervan y se le agrega la masa, tomando porciones con la mano y apretando (que ésta se escape por entre los dedos «ruyas») y caiga al caldo.
Se le agregan las guacas, se deja reposar por 10 minutos y se sirve.
* Las guacas santandereanas son diferentes a las guascas de tierra fría, tienen un sabor ligeramente picante.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez