Sesos con mantequilla negra
1969-12-31 19:00:00, por 22561
Ingredientes
- 6 sesitos de cordero (para este guiso son los más finos)
- 3 cucharadas soperas de buen vinagre
- 2 cucharadas soperas de perejil picado (facultativo)
- 1/2 kg. de mantequilla
- sal.
- 1 plato con harina
Preparación
Una vez preparados, cocidos y escurridos los sesos , se cortan en dos (los 2 lóbulos enteros). Se rebozan ligeramente en harina. En una sartén se pone algo menos de la mitad de la mantequilla a derretir. Cuando está derretida, se pasan rápidamente los medios sesos, dándoles la vuelta para que se doren ligeramente. Esto se hace por tandas para que no se estropeen los sesos. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se espolvorea un pellizco de perejil en cada trozo, Se añade el resto de la mantequilla y se fríe hasta que se ponga oscura (no mucho, pues se quema y no tiene buen sabor). Se agrega entonces el vinagre, separando la sartén del fuego, y volviéndola a poner al calor una vez echado el vinagre. Se revuelve bien y con esta salsa se rocían los sesos, que se servirán en seguida para que no se enfríe la mantequilla. Nota.-Se puede sustituir el vinagre por alcaparras.