Sepia con guisantes
2010-03-19 15:41:14, por 22848
Ingredientes
- 1 kg. de sepia no muy grande
- 1 kg. de guisantes ya desgranados
- 1 carabinero grande
- 4 ó 5 tomates maduros
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de aceite
- 1 chorrito de vino blanco mejor ligeramente dulce
- 1 l. de caldo suave de pescado
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- Sal
- Pimienta
Preparación
Limpiar la sepia y trocear en tajadas que, ya en el plato, no necesiten ser partidas por el comensal.
Pelar el carabinero, trocear y guardar en una tacita los jugos de su cabeza.
En una cazuela de barro blanquear a fuego medio la cebolla y el ajo picados; enseguida incorporar la cabeza del carabinero y una cucharada de sepia muy finamente troceada; remover constantemente hasta que la cebolla esté transparente; quitar la cabeza del carabinero, incorporar el tomate pelado, despepitado y troceado, subir el fuego un instante para compensar la entrada del tomate, luego bajar de nuevo y dejar que ligue.
Incorporar al sofrito el carabinero troceado y los jugos de su cabeza así como la sepia, subir el fuego, rehogar unos instantes, echar el chorrito de vino e incorporar el caldo de pescado apenas sólo cubrir, que debe hervir muy suavemente durante unos 10 ó 12 minutos, pasados los cuales derramar por encima los guisantes previamente escaldados, si parece necesario menos de 10 segundos para eliminar su posible sabor a clorofila.
A los 5 ó 10 minutos espolvorear la superficie del guiso con las semillas de hinojo, que triturado y pasado por un colador.
El plato estará terminado entre 20 y 30 minutos después de la incorporación de los guisantes, según la variedad de los mismos.
Se puede tomar con un vino blanco joven pero no excesivamente aromático, también con cava.