Sofríe en una sartén con bastante aceite de oliva, la cebolla picada y la cabeza de ajo cortada por la mitad, el tomillo, la pimienta y el laurel. Mientras tanto sazona el pescado.
Agrega las sardinas a la sartén y añade el vinagre y el vino. Deja hervir unos quince minutos y aparta para que se enfríe.
Consume pasadas dos horas o al día siguiente. Sirve frío.