Esta salsa nos va a sirve como base para elaborar muchas salsas o guisos.
Primero escog unos tomates que estén muy maduros, de los que son en forma de pera.
Sofríe la verdura con el aceite y después añade los tomates. Deja que se vayan haciendo lentamente.
Después tritura el conjunto y deja reposar. Pasa por un colador a conciencia.
La salsa debe hacerse durante mucho tiempo y a fuego muy lento.
Rectifica de sal y de azúcar.