Rosca madrileña
2010-03-19 16:23:45, por 23374
Ingredientes
- 800 gr. de carne de ternera picada muy fina 2 o 3 veces
- 4 dientes de ajo
- 1 1/2 vasos de vino blanco
- 2 huevos duros
- 1 huevo fresco
- 50 gr. de jamón, picado fino
- 50 gr. de jamón cortado en tiras finitas
- 50 gr. de tocino, picado fino
- 2 hermosas migas de pan blanco de anteayer
- 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de leche
- 1 dl. de aceite de oliva virgen 0,4
- 30 gr. de fécula de patata
- 8/10 tiras de pimiento colorado de bote
- 3/4 de litro de caldo o pastilla de concentrado
- Perejil
- Harina
- Sal
Preparación
Pondréis la carne de ternera no importa tanto que sea de una parte nobilísima del animal cuanto que la res sea sabrosa y no insípida, como suele. Insistid al carnicero para que os la pique fino junto con el perejil, 2 dientes de ajo bien picados y 1/2 vasito de vino y dejaréis macerar todo durante 1 hora.
Transcurrida la cual, añadiréis las migas de pan y la fécula remojadas en leche, el jamón picado y el tocino.
Amasaréis y le daréis forma cilíndrica lo del rosco es sólo una licencia coloquial.
Hecho lo cual, incrustaréis en la superficie las aceitunas cortadas en mitades, las tirillas de pimiento y las de jamón, y lascas de los huevos duros.
Batid el otro huevo y mezcladlo con la harina para preparar un rebozo.
Bañad el rosco en él y llevadlo a una olla capaz, donde previamente habréis puesto el aceite bien caliente.
Una vez frito, y ya envuelto de un rebozo de color dorado, sacadlo y reservad.
En el mismo aceite de la olla sacando de ésta una parte de aquél aunque a mucha menos temperatura, sofreíd la cebolla cortada en rajitas.
Cuando esté transparente, añadid 2 dientes de ajo cortado en lascas finas, perejil y 1 vaso de vino blanco, así como los 3/4 de litro de caldo.
Subid el fuego, y cuando empiece a hervir suavemente, meted el rosco para que se cueza en esa salsa, controlando de tiempo en tiempo la sal.
Cuando ya esté muy tierno a partir de 45, vigilad sacadlo.
Servid a la mesa entero o cortado en lonchas, acompañado, eso sí, de la salsa.
Como guarnición, unas patatas fritas a la española en bastones o en cuadraditos.