En una olla con agua y sal cocinar las papas criollas sin pelar. Una vez suaves, escurrir. Remover la piel y volver un puré con un tenedor o prensapuré.
Agregarle el queso rallado y la mantequilla, salpimentar e incorporar.
Servir caliente con el suero encima y espolvorear con la paprika picante.