Pimientos yabar
2010-03-19 16:23:48, por 23886
Ingredientes
- 24 pimientos del piquillo
- 250 gr. de salmón fresco
- 250 gr. de bacalao desalado y desmigado
- 1 huevo
- Para la bechamel
- 2 cucharas colmadas de harina
- 50 gr. de mantequilla
- Leche
- 1 pimiento verde
- 1/2 de cebolla
- Nuez moscada
- Sal
- 1 diente de ajo
- Salsa holandesa
- 6 huevos
- 1 limón
- 200 gr. de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
Preparamos una bechamel suave con el ajo, pimiento verde, cebolla muy picada, harina, mantequilla y leche.
En la confección de ésta echamos el bacalao y el salmón, también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal.
Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento.
Posteriormente, sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo.
Colocamos los pimientos rellenos y sellados en un fuente refractaria, pendiente de napar con salsa holandesa.
Para hacer la salsa holandesa
Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño María, incorporando lentamente la mantequilla sin suero, limón y especias, batiendo con varillas de forma suave procurando que no se corte.
Dejaremos una salsa espesada al gusto para incorporar encima de los pimientos.
Vertemos la salsa en los pimientos, y gratinar en horno previamente calentado durante 5 minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.