Pele los pimentones al fuego con cuidado de no dañarlos.
Haga una duxelle sofriendo cebolla y champiñones con sal, pimienta y perejil.
Mezcle la duxelle con el queso y rellene los pimentones. Selle con un palillo.
Lleve los pimentones la horno por 18 minutos y retire para servir.