Pierna de cordero a la provenzal
2010-03-17 14:44:58, por 25082
Ingredientes
- 1 pierna de cordero limpia
- 5 cucharadas de sal gruesa
- 5 cucharadas de pimienta
- 1 taza de aceite de oliva
- 18 dientes de ajo con cáscara
- 25 gramos de ajo picado
- 50 gramos de perejil picado
- 150 gramos de pan molido
- 8 ramitas de romero
- 50 gramos de mantequilla con sal en cubitos
- 50 gramos mostaza
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
Preparación
Sacar únicamente el hueso de la cadera de la pierna. Mezclar la sal gruesa
y la pimienta. Frotar la pierna por ambos lados con esta mezcla durante
cinco minutos. Untar con la mitad del aceite de oliva y refrigerar durante dos horas.
Dorar en una sartén y hornear por 200 grados centígrados. Después de 15 minutos,
agregar los dientes de ajo con cáscara. Volver a hornear durante 45 minutos o hasta
que tenga el término deseado. Sacar la pierna del horno, cubrir con un lienzo y dejar reposar por 30 minutos.
Retirar de la charola el exceso de grasa y recuperar los jugos que soltó agregando un vaso de agua. Hervir y añadir la mantequilla.
Quitar la cáscara al ajo y hacer puré. Incorporar a la salsa. Añadir el tomillo y el jugo que haya soltado la pierna mientras reposo.
Freir en el aceite de oliva restante el ajo picado y añadir el perejil. Incorporar el pan molido. Untar la pierna de cordero con la mostaza y bañar con el pan molido. Meter al horno por 15 minutos más.