Perdices rellenas
2010-02-23 08:39:58, por 24468
Ingredientes
- 4 perdices
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 8 lonchas de jamón serrano
- 1 tomate ·
- tomillo
- sal
- pimienta
- 2 cuch. de harina
- aceite
- agua. Relleno:
- higadillos de las
- perdices
- 100 g de tocino veteado
- 10 champiñones o setas
- una pizca de tomillo ·
Preparación
sal. Limpia bien las perdices reservando sus higadillos. Para hacer el relleno, mezcla los higadillos con el tocino y los champiñones, bien limpios y todo picado. Añade una pizca de sal y otra de tomillo y rellena las perdices. Átalas con una cuerda de liz y salpimenta. Carnes En una cazuela con un poco de aceite sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate bien picados. Sazona esta verdura y añádele dos ramitas de tomillo. A continuación, agrega las perdices y las dos cucharadas de harina. Rehoga y cúbrelo todo con agua. Deja cocer de una hora a una hora y media, hasta que estén tiernas. Después, sírvelas en una fuente retirando la cuerda y salsea (puedes engordar la salsa añadiendo un poco de harina de maíz refinada, diluida en agua). Por último, en otra sartén con aceite, saltea las lonchas de jamón vuelta y vuelta y colócalas sobre las perdices.