Pavo en frio
2010-03-17 14:44:58, por 23064
Ingredientes
- 1 pavo tierno
- 50 grs. de jamón crudo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 ramas de perejil
- 6 granos de pimienta negra, entera
- canela, nuez moscada y clavo de olor, en la cantidad que se desee
- 2 hojas de aguacate
- 1 hojita de laurel
- 2 naranjas, preferiblemente agrias
- 1 taza de vino blanco
- 1 ramita de tomillo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- aceitunas y alcaparras
- sal y pimienta
Preparación
Limpiar flamear y lavar bien el pavo. Luego, mecharlo con tiritas de jamón, rajitas de ajo, trocitos de hoja de aguacate y los granos de pimienta.
Untar bien por fuera con sal, canela, nuez moscada y clavos, todos molidos, salando el pavo también por dentro. Envolverla entonces en un paño de cocina y se pone a cocer en agua durante dos horas, más o menos, según el tamaño y lo blando del pavo.
Se saca y se pasa a otra cacerola junto con el vino, las cebollas cortadas en cuartos, las naranjas rebanadas, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Tapar bien el recipiente y hervir a fuego moderado, hasta que el pavo esté suave. Entonces, dejar enfriar, partirlo en trozos, colocarlos en un platón de servir, y verterle por encima su jugo, el aceite y el vinagre.
Adornarlo con aceitunas y alcaparras. Servir.