Pavo en escabeche a la antigua
2010-02-23 08:39:57, por 24133
Ingredientes
- Ingredientes para 10 personas:
- 1 pavo limpio de 3 kg aproximadamente
- 2 litros de aceite de oliva
- 1 litro de
- vinagre de vino
- 1 ramita de tomillo seco
- sal
- 1 cebolla grande
- 4 hojas de laurel ·
- 15-20 granos de pimienta negra
- 1 docena de dientes de ajo
- 1/2 litro de vino blanco ·
- 1/2 litro de agua
- azúcar
- piñones. Para acompañar:
- frutas pasas (dátiles, higos secos,
Preparación
uvas pasas, orejones). En una cazuela, pon a calentar medio litro de agua y medio litro de vino blanco con 4 9ucharadas colmadas de azúcar. Cuando comience a hervir, añade las frutas pasas troceadas y los piñones y deja hacer a fuego lento unos 10 minutos. Carnes Aparte, en otra cazuela grande coloca el pavo limpio y sazonado por fuera y por dentro, el tomillo, los dientes de ajo enteros y con piel, la cebolla troceada, el laurel y los granos de pimienta. Añade los 2 litros de aceite, el litro de vinagre y una cucharada sopera de sal. Cuando empiece a hervir, cubre la cacerola con papel de aluminio y pon encima la tapa, para que no se evapore el vinagre. Guísalo a fuego suave durante una hora y media aproximadamente. Escurre el pavo y filetéalo. Sirve acompañado de las frutas y salsea. Puedes tomar este plato recién hecho o conservarlo varios días en su jugo, tomándolo entonces frío, sin recalentar.