Pavo de navidad
2010-03-19 16:57:43, por 22208
Ingredientes
- 1 pavo de 10 a 12 libras.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 cucharada de sal.
- Orégano.
- Tomillo.
- Pimienta.
- 1/2 libra de carne de cerdo molida.
- Las menudencias del pavo.
- 1 1/2 tazas de migas de pan.
- 1 1/2 tazas de caldo.
- 1 taza de pasas.
- 1/4 taza de alcaparras.
- 1/2 taza de aceitunas picadas.
- 1/2 taza de nueces picadas.
- 2 huevos crudos.
- 1 tomate pequeño, picado.
- 1 cebolla de huevo pequeña, picada.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- 2 tazas de vino blanco.
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharada de harina dorada
- 1 copa de vino seco
Preparación
Cocine las menudencias con las 1 1/2 tazas de caldo y luego píquelas finamente. En el mismo caldo remoje las migas de pan.
Aparte, sofría la cebolla con el tomate. Mezcle todos los ingredientes menos el vino y la mantequilla, rellene el buche del pavo y cosa muy bien. No debe quedar muy templado. Si sobra relleno, utilícelo para rellenar la rabadilla.
Para asar, colóquelo sobre una lata o en un asador especial para pavos, con la pechuga hacia arriba y báñelo con el vino y la mantequilla.
Durante las tres primeras horas debe ir tapado y el horno a 350 grados. Luego se destapa y se deja alrededor de una hora a 450 grados.
Si no tiene medidor de tiempo, para saber cuándo está listo debe estar dorado y que al chuzarlo no salga sangre. La cocción del pavo se lleva unos 25 minutos por libra de peso. Si es un pavo de 10 libras necesitará 4 horas aproximadamente.
Ponga la lata donde asó el pavo sobre el fogón. Vierta el caldo y deje cocer a fuego medio para que suelte el pegado. Cuele el caldo y agréguele la harina y el vino. Si es necesario la deja reducir.