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Paté de liebre con trufas
2010-03-19 16:23:48, por 23976
Ingredientes
- 1 liebre
- 1/2 kg. de papada de cerdo careta a ser posible de ibérico de bellota
- 1/2 kg. de hígado de ternera
- Tocino de jamón de ibérico en láminas finas para forrar
- Manojo de hierbas orégano, clavo, comino, tomillo
- Sal
- Pimienta en grano
- 8 trufas medianas
- 3 huevos
- 1 cucharada de harina
- 1/4 l. de leche
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copita de brandy
Preparación
Limpiamos y deshuesamos la liebre reservando los lomos enteros.
Ponemos en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta cubriendo.
Picamos la liebre, los lomos no y la mezclamos con la cebolla y el ajo finamente picados.
Hervimos la leche y añadimos la harina y los huevos batidos ligeramente a la masa. Agregamos la leche y lo ponemos en un molde previamente recubierto de finas láminas de tocino.
Cuando esté por la mitad ponemos los lomos de la liebre con las trufas cortadas en láminas. Cubrir con el resto de la masa y tapar con el resto del tocino.
Horno, al baño María, 1 hora y a 180.