Paloma rellena
1969-12-31 19:00:00, por 22539
Ingredientes
- Carnes 4 palomas
- 1 pata (mano) de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1
- tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 12 ciruelas pasas
- perejil picado
- aceite
- sal
- agua.
Preparación
Despluma las palomas y deshuésalas quitando las carcasas. Pon a cocer la mano de ternera, bien limpia, en agua con sal. Una vez cocida deshuésala, trocéala y guarda el caldo. Rellena las palomas con la carne de la pata, átalas, sazona y dóralas en una sartén con aceite. Pica fina la verdura y ponla a pochar con el aceite de freír las palomas. Pásala a una olla a presión, añade las palomas, el vino y cúbrelo todo con el caldo de cocer la pata de ternera. Tápalo y deja hacer unos 20 minutos hasta que esté hecho. Saca las palomas, quítales las cuerdas y reserva. Pasa la salsa por un pasapuré y ponla a calentar. Agrega las ciruelas y las palomas. Caliéntalo a fuego suave durante 10 minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.