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Olivas o aceitunas (villa de leyva) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 24693
Ingredientes
Preparación
Los olivos de Villa de Leyva son los únicos sobrevivientes de los que trajeron los españoles durante la colonia, siglo XVII. Debido a la riqueza del suelo, éstos tuvieron tanto éxito por la calidad de la aceituna y el aceite que se extraía de ellas que fue preciso traer toros de lidia para protegerlos de los robos. Se llegó a abastecer el mercado local, con lo que finalizó la importación de estos productos, asunto que no satisfizo al Rey pues afectaba sus arcas. Este ordenó la destrucción de los olivares y el fin de la empresa. Villa de Leyva se salvó por un simple olvido, milagro que hoy nos permite gozar de su especial gastronomía.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez