Macedonia al aguacate y salsa mornay
2010-03-17 14:44:57, por 23050
Ingredientes
- 2 aguacates
- 1 papa grande
- 1/2 lata de elote
- 3 zanahorias pequeñas
- 125 gramos de chícharos
- Sal
- Para la Salsa Mornay
- 75 centilitros de leche
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada cafetera de tomillo desmenuzado
- Pizca de nuez moscada
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 150 gramos de queso gruyere rallado
- Sal y pimienta
- Para el plato
- 15 gramos de mantequilla
Preparación
Para la salsa
Pele la cebolla y córtela finamente, póngala en una cacerola, con la leche, el laurel y el tomillo. Caliente a fuego muy suave sin dejarla hervir, después, retire la cacerola del fuego, tápela y déjela reposar.
Durante este tiempo, pele la papa y lave las zanahorias, corte la papa en cubitos y las zanahorias en tiras.
Ponga a hervir una olla con agua y sal y añada la papa, la zanahoria y los chícharos, déjelos cocer de 15 a 20 minutos, después escúrralos y déjelos enfriar.
Caliente el horno a 170 C, unte un plato hondo para horno, con la mantequilla prevista.
Filtre la leche aromatizada en un colador fino, funda la mantequilla prevista para la salsa en una cacerola, espésela con la harina. Revuelva 2 minutos sin dejar de dorar, después añada poco a poco la leche revolviendo sin parar, añada la nuez moscada, la sal y la pimienta, déjela espesar 2 ó 3 minutos revolviendo a fuego suave. Incorpore el gruyere rallado y revuelva hasta que el queso se funda, después retire del fuego.
Escurra el elote, pele los aguacates, deshuéselos y córtelos en cuadros.
Añada a la salsa mornay la papa, las zanahorias, los chícharos, el maíz y el aguacate. Revuelva delicadamente. Vierta sobre el plato enmantequillado.
Métalo al horno y recaliéntelo durante 15 minutos aproximadamente hasta que la macedonia esté dorada de encima. Sirva en el plato de cocimiento.