Lenguados a la brasa en salsa de soja
2010-02-02 11:28:39, por 23380
Ingredientes
- 4 lenguados de cerca de 200 g
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de mirin.
- 2 corazones de brécol.
- 2 cucharadas de sake.
- 2 cucharadas de salsa de soja japonesa.
- Sal
- 1 lámina de papel sulfurizado del tamaño de la bandeja del horno.
Preparación
Lavamos y vaciamos los lenguados, cuidando de desprenderles las escamas. Con un cuchillo bien afilado, practicamos cortes en los pescados, tres por cada cara, y los salamos.
Mezclamos en un cuenco el mirin, el sake y la salsa de soja con el azúcar, y removemos bien para que se disuelva el azúcar.
Cortamos los brécoles en ocho ramitos y los remojamos en agua salada para que se ablanden.
Distribuimos los lenguados en la bandeja del horno. Calentamos el horno a unos 1 80~.
Vertemos la mezcla del fondo de cocción en la bandeja de forma que cubra los pescados hasta la mitad.
Metemos la bandeja en el horno y emprendemos la cocción, cuidando de remojar los lenguados de cuando en cuando con el líquido de alrededor.
Cubrimos la bandeja con la lámina de papel sulfurizado. Los lenguados están listos cuando el fondo se haya reducido a la mitad. Retiramos el papel con las impurezas y agregamos los ramitos de brécol ah final de la cocción. Los dejamos un par de minutos y sacamos la bandeja del horno.
Distribuimos los lenguados en cuatro platos calientes, derramamos un chorrito de salsa y agregamos los brécoles.
Notas de Cocina
Si disponemos de una bandeja de cobre estañado, la emplearemos a la hora de confeccionar esta receta, pues los lenguados no se enfriarán cuando los llevemos a la mesa y evitaremos así que se cuarteen al servirlos en los platos.