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JudÃas blancas en ensalada tibia
2010-02-23 08:39:57, por 22592
Ingredientes
- 300 g de alubia blanca
- costrones de pan frito
- agua
- sal. Vinagreta:
- 1 tomate
- pelado y picado y sin pepitas
- 1 huevo cocido y picado
- 1 cebolleta picada
- 4 cuch.
- de vinagre de sidra
- 10 cuch. de aceite de oliva
- 1 pimiento verde picado
- sal
- 4
Preparación
guindillas en vinagre troceadas Arroces • Cuece las alubias (la noche anterior habrán estado en remojo) en agua fría con sal durante 40 minutos. Haz una vinagreta mezclando y batiendo el tomate, el huevo cocido, la cebolleta, el vinagre, el aceite, el pimiento, las guindillas y la sal. Cuando estén cocidas las alubias, escúrrelas y pásalas por agua fría. Coloca las alubias en el centro de la fuente, rodéalas con la vinagreta y adorna con los costrones de pan frito.