Huachinango veracruzano
2010-03-17 14:44:56, por 25079
Ingredientes
- 1 Kg. de huachinango en rebanadas
- 3 jitomates
- 1 taza de puré de jitomate en lata
- chiles largos o jalapeños
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- laurel, tomillo y mejorana, en la cantidad que se desee
- orégano
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 frasco chico de aceitunas
- limón
- sal y pimienta
Preparación
Lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y pimienta.
Dejar macerar unos minutos y freírlas en aceite por los dos lados, evitando que se doren.
Quitarlas del aceite y apartarlas bien tapadas. En el aceite que sobró, freír la cebolla y los ajos.
Cuando la cebolla esté transparente, añadirle los jitomates picados sin piel ni semillas , y el puré de jitomate. Dejar sofreír muy bien y agregarle las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.
En una fuente refractaria, disponer las rebanadas de huachinango, y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.
Poner la fuente en el horno, previamente calentando a la temperatura de 230 grados C., y se deja hasta que el huchinango esté cocido. Servir bien caliente.