Habichuelas a la andaluza
2011-10-16 00:00:00, por 24301
Ingredientes
- 1 kg de habichuelas
- 150 g de jamón serrano
- 400 g de cebollas
- 500 g de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 2 decilitros de aceite
- 1 ramita de hierbabuena
- 4 granos de pimienta
- 1 clavo de especia
- Sal
Preparación
Lavar y secar las habichuelas (si son anchas cortarlas en tiras), cortar el jamón en tiras delgadas, pelar las cebollas y cortarlas en tiras delgadas, pelar los ajos y los tomates y picar éstos bien. Moler el clavo y la pimienta en un mortero.
Poner al fuego una olla con agua que cubra apenas la verdura. Cuando esté hirviendo, añadir las habichuelas, la cebolla, los ajos enteros, la hierbabuena y las especies machacadas. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añadir la sal. Una vez cocidas, escurrirlas.
En una sartén grande, con el aceite, freír el jamón; cuando esté frito, añadir los tomates y dejarlos freír bien; sazonar con sal. Añadir las habichuelas después de sacarles los ajos y la hierbabuena y mezclar bien.