Guiso de ratón de monte ahumado (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 22746
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de erizos, limpios, despresados y picados con sus huesos
- 1 ½. Libra (750 gr.) de cogollos
- 4 Huevos, batidos
- 1/2 Taza de mantequilla (o aceite)
- 1 cebolla cabezona, pelada/picada
- 2 tallos de cebolla en rama, picados
- 1 Tomate maduro, pelado/picado
- 2 Cucharadas de vinagre casero
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 Cucharada de poleo picado
- 1/2 (cucharada de bijao y achiote)
Preparación
Las presas se lavan muy bien y se dejan marinar en leche de vaca por 2 horas. Se sacan, se frotan con pimienta y cebolla larga picada, se dejan reposar y se ponen a guisar con los mismos ingredientes e igual procedimiento del guiso.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez