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Guiso de guagua (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23635
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de carne de guagua (sin hueso)
- 1 ½. Libra (750 gr.) de cogollos
- 4 Huevos, batidos
- 1/2 Taza de mantequilla (o aceite)
- 1 cebolla cabezona, pelada/picada
- 2 tallos de cebolla en rama, picados
- 1 Tomate maduro, pelado/picado
- 2 Cucharadas de vinagre casero
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 Cucharada de poleo picado
- 1/2 (cucharada de bijao y achiote)
Preparación
Los mismos ingredientes del guiso
La guagua se limpia, se pela, se despresa con o sin el hueso y se pone a marinar en leche de vaca, por 2 horas, para quitarle un poco el almizcle. Se saca, se seca y se pone a guisar, siguiendo el mismo procedimiento del guiso. También es muy popular adobarla con sal, limón, yerbas a gusto y aliños y simplemente fritarla y asarla a la brasa sobre una parrilla hasta que se dore. Se sirve acompañado con arroz blanco y yuca al vapor.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez