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Genobas (caldas) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 22253
Ingredientes
- 2 Libras {1 kg.) de carne de becerro nonato, sin hueso, molida
- 2 Cucharadas de nuez moscada
- 1 ½ Cucharadas de pimienta blanca (Jamaica)
- 1/2 Cucharada de sal de nitro
- 1 Copa de vino rojo seco
- Sal a gusto
- Tripa de res delgada, remojada.
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes juntos y se amasan bien, se embute la masa en las tripas, se amarran, se dividen con cabuyas formando bolas y se cocinan en agua hirviendo por 1 hora; luego se ponen a ahumar y secar.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez