El da anterior, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles.
Ponerlos a remojar en agua caliente con sal. Al da siguiente, molerlos y agregarles un poco de agua, para formar una salsa que se sazona con sal.
La carne, previamente cocida, deshebrarla. Picar finamente la cebolla y partir las papas en cuadritos pequeos, sazonarlos con sal.
Calentar la manteca y frer una tortilla, primero por la parte del pellejito.
Colocarle encima 1 cucharada de chile, papa, carne, cebolla, y baarla con manteca caliente, dejando dorar levemente la tortilla. Repetir esta operacin con cada tortilla. Servir enseguida.