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Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta (antioquia) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24041
Ingredientes
- 4 Tazas de frijoles blancos, lavados y remojados desde la víspera
- 1 Libra (500gr.) de costillas de cerdo, picadas
- 1/2 Libra (250gr.) de tocineta, picada en trocitos
- 1 Libra (500 gr.) de cebolla de huevo, pelada y rallada
- 4 Dientes de ajo, picados finos
- 1 ½ Taza de salsa de tomate
- 3 Cucharadas de panela raspada
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se fríe la tocineta y, en la grasa que suelte, se fríen las costillas hasta dorar. Se ponen: los frijoles, las costillas, la tocineta, la cebolla, los ajos, la salsa de tomate, la panela, sal y pimienta con agua que los cubra, en una olla a presión y se cocinan por 20 minutos (después del primer pitazo). Se comprueba que estén tiernos, se dejan conservar a fuego lento sin tapar, hasta obtener la consistencia del caldo o salsa deseada. Se sirven con arroz blanco y arepas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez