Feijoada completa
2010-03-17 14:44:56, por 21727
Ingredientes
- 1 lengua de buey ahumada 1,5kg
- 500 g. de cerdo en salazón
- 250 g. de buey curado en un trozo
- 250 g. de chorizo
- 250 g. de chipolata o salchicha de Toulouse
- 1 pie de cerdo fresco
- 3 1/3 litros de agua
- 1 kg de judías encarnadas
- 125 g. de tocino magro sin corteza
- 500 g. de buey magro
- 250 g. de bacon
- 2 cucharadas soperas de manteca
- 2 cucharadas soperas de manteca
- 2 cebollas picadas
- 1 cucharada sopera de ajo picado
- 3 tomates medianos, pelados, sin pepitas y cortados en trocitos
- 2 pimientos de Tabasco, o pimientos picantes en conserva, sin semillas y cortados en trozos pequeños
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
- 5 naranjas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
Preparación
Póngase en remojo las carnes por separado, la lengua, el cerdo en salazón y el buey curado. Déjese toda la noche.
Cuézanse estas tres carnes de la siguiente maneraescurrir la lengua, cubrirla de agua fría y ponerla a cocer a fuego vivo. Cuando arranque el hervor, tapar la cazuela a medias, bajar el fuego y dejarla cocer durante 3 o 4 horas hasta que esté tierna y no ponga ninguna resistencia a la punta de un cuchillo afilado. Durante toda la cocción debe estar cubierta de agua, por lo que habrá que ir añadiendo a medida que se evapore. Retirar la lengua y dejarla enfriar un poco. Limpiarla con un cuchillo afilado, quitar la grasa, los huesos y los cartílagos. Escurrir el buey curado, cubrirlo de agua fría, ponerlo al fuego y cuando arranque el hervor bajar el fuego y que cueza media hora, sin taparlo; escurrir y reservar.
Poner al fuego una olla de 3 litros de agua. Echar las judías cuando empiece a hervir y dejarlas cocer dos minutos a fuego vivo. Retirarlas del fuego y dejar que se hinchen durante 1 hora. Añadir el buey curado, el cerdo en salazón, el pie de cerdo y el bacon. Ponerlo a hervir y cuando arranque el hervor bajar el fuego y que hierva suavemente durante 1 hora. Comprobar de vez en cuando que las judías no se sequen demasiado, añadiendo agua para que se empapen hasta tener la consistencia de una sopa espesa. Añadir a la olla la pieza de buey fresco y que cueza 1 hora con las judías. Poner después las salchichas ahumadas y las frescas y también el bacon. Que cueza media hora. Espumar la superficie de las judías, añadir la lengua limpia y retirar la olla del fuego.
En una cazuela de fondo grueso derretir la manteca a fuego suave. Añadir la cebolla y el ajo, moviendo a menudo durante 5 minutos, tiempo necesario para dejar las cebollas transparentes sin que se doren. Añadir los tomates, los pimientos, la sal y la pimienta negra y dejarlo cocer suavemente 5 minutos. Con una espumadera, retirar la mitad de las judías de la olla y añadirlas al guiso de la cazuela aplastándolas con cuidado y mojándolas con su propio caldo. Dejar cocer suavemente la salsa, moviéndola de vez en cuando hasta que se espese. Añadirla a la olla y cocer suavemente durante 20 minutos, moviéndola de vez en cuando.