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Escalopines de higado con cebolla y vino blanco
2010-02-23 08:39:38, por 24234
Ingredientes
- 3/4 de kg. de hígado hecho escalopines (filetes pequeños y finos)
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
- 1/4 kg. de cebolla picada
- 1 pellizco de estragón en polvo
- 1/4 litro de aceite
- sal.
Preparación
harina en un plato para rebozar En una sartén se pone a calentar el 1/4 litro de aceite; cuando está a punto (es decir, no muy caliente, pues el hígado se debe freír lento y no arrebatado), se fríen los filetes (pocos a la vez) pasados por harina y sacudidos para que no tengan demasiada. Se sacan y se reservan. Se quita el aceite y, una vez colado, se cogen 4 cucharadas soperas y se vuelven a poner en la sartén. Se echa la cebolla muy picada y se deja que se haga lentamente durante 15 minutos; se añade entonces el vaso de vino blanco y se deja a fuego lento otros 5 minutos. Se meten después los filetes en la salsa, se cubren con tapadera y se dejan a fuego lento 10 minutos. Se sirven en seguida.