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Entrecot en reducción de miso y vino tinto
2010-02-02 11:28:36, por 24216
Ingredientes
- 3 libras de Entrecot (Chatas)
- 100 grs. de miso
- 1 Taza de caldo
- 2 Tazas de vino tinto
- 4 Cebollas rojas cortadas a la mitad
- 2 Cabezas de ajo
- 5 cm de jengibre
- ½ Pimentón
- ½ Taza de salsa soya
- 1 Cucharada de mantequilla
- Ajonjolí
- Laurel
- Sal y pimienta
Preparación
Adoba el lomo con pimienta tres horas antes de la preparación.
Sella el lomo en aceite bien caliente,
Pon en una olla aparte el miso con el caldo hasta que reduzca a 1/4 de la medida inicial.
Enfunda una fuente con las cebollas partidas a la mitad, las cabezas de ajo, el pimentón, el laurel y el jengibre, la carne, adicionále el vino y lleva al horno a 205°c por 40 minutos.
Si es necesario agrega un poco de caldo para ayudar a la reducción.
Una vez esté a punto el entrecot, sácalo y déjalo reposar, cuela la salsa y ponla en una olla adicional. Exprime el ajo de la cocción y déjalo reducir hasta que tenga consistencia.
Añade el ajonjolí,
corta la carne y calientala en la salsa y sirve.