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Ensalada mexicana
2010-03-17 14:44:56, por 23999
Ingredientes
- 250 g. judias light red kidney
- 2 aguacates
- 16 tomates cherry
- media escarola
- 1 cebolla
- 100 g. maiz
- 80 g. atún natural
- 4 c.s. aceite suave
- 2 c.s. zumo limón
- 1 cc pimienta negra polvo
- 1 cc tabasco
- 1 atadillo de hierbas
Preparación
Remojar las judías la vispera, tirar su agua y cocerlas con el atadillo durante 1h.30mins. Escurrirlas.
Limpiar la escarola y los tomates, pelar y picar la cebolla. Escurrir el maiz y el atún.
Preparar la vinagreta. Introducir la escarola en una ensaladera, mezclar con los otros ingredientes y los tomates cortados en mitades o cuartos.
Pelar y cortar los aguacates. Añadirlos a la ensalada. Aliñar todo con la vinagreta de limón.