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Ensalada de trucha palentina, con puerro de sahagún
2010-03-19 15:41:13, por 22848
Ingredientes
- 1 trucha de 1 kilo
- ½ escarola
- 2 puerros cocidos
- 50 gramos de judías cortadas en tiras
- 2 tomates maduros triturados
- 100 gramos de berros
- Hongos para salsas boletus edulis de Soria
- 8 gambas
- 4 cocochas
- 4 ostras
- Salsa
- Tomate, cebolla, trufa, huevo cocido, pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre Jerez, sal y perejil.
Preparación
En un plato disponemos un molde circular, en la base ponemos el puerro cocido picado en tiras, colocamos capas de trucha encima del puerro, ponemos una cucharada del tomate que habremos triturado con vinagre y aceite anteriormente, añadimos las judías verdes cortadas en tiras y cocidas, colocamos otra capa de trucha. Con los berros hacemos una salsa como la de tomate y añadimos una cucharada en cada molde. A continuación se coloca otra capa de trucha, poniendo encima la escarola picada. Añadimos la vinagreta con la ostra.