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Ensalada de frÍjoles blancos con atún
2011-10-16 00:00:00, por 23783
Ingredientes
- 1 libra de fríjoles blancos
- 2 latas de atún en aceite (mejor si es de oliva)
- cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- Perejil
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Remoje y cocine los fríjoles en bastante agua a fuego lento. Corte la cebolla en medias lunas y remójelas para suavizarlas.
Mezcle los fríjoles, el atún con su aceite, la cebolla y el pimiento rojo asado y cortado en cuadritos. Sale y rocíe con el perejil picado finamente. Bañe la mezcla con un poco de aceite de oliva y el vinagre. Se puede añadir un poco de parmesano rallado.
Notas de Cocina
Se puede usar atún fresco, cocinándolo en una sartén con un poco de agua, un poco de vino blanco y jugo de limón, a fuego lento y se cubre con aceite de oliva. se puede conservar refrigerado durante una semana.