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Ensalada de camarones y mejillones
2010-03-17 14:44:56, por 24053
Ingredientes
- 3 naranjas grandes de piel gruesa partidas por la mitad
- 300 gramos de camarones grandes, cocidos
- 180 gramos de mejillones ligeramente cocidos, pelados sin las conchas
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 pieza de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 1/2 cucharadita de chile piquín en polvo
- 6 hojas de lechuga fresca
Preparación
Retirar la pulpa de las naranjas, sin lastimarla y guardar las cáscaras intactas para servir en ellas la ensalada. Separar la pulpa en supremas. En un tazón combinar la pulpa de naranja, los camarones y los mejillones, el aceite de oliva y el limón.
Poner esta mezcla en las cáscaras. Adornar con el perejil, el pimiento y salpicar con el chile piquín al gusto. Colocar las medias naranjas sobre hojas de lechuga y servir.