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Emincé de bisonte a la pimienta con salteado de setas
2010-03-17 14:44:52, por 21931
Ingredientes
- 675 g de carne de bisonte, falda
- 120 g de setas canadienses frescas variadas
- chanterelle, morilla o shiitake
- Marinada
- 125 ml de brandy
- 60 ml de vino tinto
- 30 ml de aceite de oliva
- 40 g de chalotas
- 1 cucharada sopera de ajo
- 2 cucharadas soperas de pimienta machacada
- Salsa
- 250 ml de caldo demiglace ver receta anterior
- 60 ml de nata
- 50 g de puerros
Preparación
Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Cortar el bisonte en lonchas finas y dejar marinar en la salsa toda una noche. Escurrir la carne. Reservar el líquido.
Saltear el bisonte rapidamente y en pequeñas cantidades. Retirar la carne y saltear las setas en una sartén. Retirar las setas. Deglasar la sartén con el caldo demiglace y la marinada. Reducir el fuego. Volver a incorporar la carne, la verdura y las setas.
Añadir la nata y comprobar el aliño. Aderezar con finas tiras de puerros y servir con arroz silvestre.