Corvina a la tahitiana en hojas de plátano con ensalada de frutas y tomate
2010-06-29 17:47:01, por 23928
Ingredientes
Filete de corvina,250 gr
Cebolla,100 gr
Pimentón rojo,100 gr
Lemongrass (LIMONARIA),5 gr (sólo la parte blanca del tallo)
Curry matsman,3 gr (pasta de curry amarilla)
Espinacas,100 gr
Aceite de maní o girasol, 20 c.c
Leche de coco,40 gr
Salsa de pescado,10 gr
Hoja de plátano,1/8 unidad
Papel aluminio,40 cm
Para la ensalada de frutas:
Melón,100 gr
Papaya,100 gr
Tomate,50 gr
Jugo de limón,20 c.c
Aceite de ajonjolí(sésamo,20 c.c
Preparación
Picar la parte blanca del lemongrass, cortar en juliana la cebolla y el pimentón. Saltear en wok ó sartén bien caliente. Agregar la salsa de pescado y dejar evaporar. Incorporar la leche de coco y la pasta de curry y cocinar a fuego suave hasta que tome consistencia cremosa; retirar del fuego y reservar.
Blanquear las hojas de espinaca y pasarlas por agua con hielo, sacarlas del agua y colocarlas sobre un paño para quitar el exceso e humedad.
Tostar sobre la llama la hoja de plátano para que se vuelva elástica.
Colocar en el centro la corvina con la piel hacia abajo, poner encima el salteado de verduras y cubrir con las hojas de espinaca.
Cerrar la hoja de plátano formando un paquetito rectangular, colocar encima del papel aluminio y cerrarlo. Este último procedimiento es para cocinar sobre plancha, si se cocina al vapor o en horno no es necesario.
Para la ensalada de frutas:
Cortar en cubos pequeños el melón, la papaya y el tomate (sin las semillas).
Colocar en un bowl y condimentar con el jugo de limón y el aceite de sésamo.
Notas de Cocina
Tiempo de cocción: En plancha, 15 minutos dándolo vuelta a mitad de la cocción En horno a 180°C, 20 minutos Al vapor (en vaporiera de bambú), 20 a 25 minutos tapado. Presentación: Colocar en un plato el pescado con la hoja de plátano ya abierta y a un costado ó en plato aparte la ensalada de frutas. Acompañar con vino blanco Chardonnay ó Sauvignon blanc bien frio.