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Conejo con arroz y trufas
2010-03-19 15:41:13, por 22561
Ingredientes
- 1 conejo de monte de 1 Kg. aprox.
- 1/2 kg. de arroz
- 1 cebolla 100 gr
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Pimentón
- Una copa de coñac
- 150 gr. de trufas Terfezia arenaria/criadilla de tierra
- Perejil
- Guindilla
- Aceite
- Sal
- 1 rama de tomillo
- 4 granos de pimienta
- 1/2 l. de caldo de carne
Preparación
El conejo conviene tenerlo con la piel, colgado y sin tripas, un par de días al fresco o en cámara en verano. Se le quita la piel, se limpia, se parte en trozos y se sazona.
En una sartén con el aceite, se ponen a freír la cebolla, el pimiento, un poco de guindilla, ajo, perejil y el conejo partido.
Cuando esté dorado se pasa a una cazuela, se le añade un poco de pimentón, la copa de coñac, el caldo de carne y las trufas o criadillas de tierra, una ramita de tomillo, la hoja de laurel y la pimienta machacada.
Se cuece durante una hora y se pincha para ver si necesita más cocción.
Se añade el arroz y se mantiene a fuego lento durante 20 minutos. Si el guiso está reposado estará más sabroso.