Cardo en salsa con ajo y vinagre
2010-02-23 08:39:37, por 22387
Ingredientes
- 1 cardo mediano
- 1 cebolla mediana (100 gr.)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 rebanada de pan frito
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 2 cucharadas soperas de harina
- 5 cucharadas soperas de aceite
- pimienta o cominos
- 1/2 limón
- agua y sal.
Preparación
Se pela, corta y cuece el cardo. Una vez tierno el cardo, se escurre, guardando parte del agua de cocerlo. En una cacerola se pone el aceite a calentar, y cuando está caliente se refríe la cebolla muy picada y se deja dorar (unos 10 minutos), removiéndolo de vez en cuando. En el mortero se pone el diente de ajo, el perejil, la rebanada de pan frito, la pimienta (un poco molida o una bolita entera) (o cominos, a gusto) y un poco de sal. Se machaca bien todo, se añade a la cebolla y se agrega una cucharada sopera de harina. Se mueve con una cuchara de madera. Se añade el vinagre y parte del agua de cocer el cardo. Se echa el cardo escurrido y se cubre con el resto del agua de cocerlo que lo cubra apenas. Se rectifica de sal, se deja cocer unos 10 minutos y después se sirve en legumbrera o fuente honda. Se puede preparar con anticipación y recalentar en él momento de servir.