Capón morrocotudo
2010-03-19 16:23:43, por 25051
Ingredientes
- 1 capón de 1 1/2 kg. de peso
- 12 clavos especia llamada Eugenia caryophyllata
- 150 gr. de mantequilla
- 5 manzanas reinetas
- 1 vaso de vino blanco seco un Viña Paceta de Bodegas Bilbaínas,
- o un Malvasía de Fariña en Toro, Zamora
- 25 cl. de miel de romero lo más líquida posible
- Sal gorda
- Pimienta negra recién molida
Preparación
En un mortero grande machacáis los clavos, hecho lo cual los mezcláis bien con 100 gr. de mantequilla fundida y con la miel.
Cortad en daditos una vez quitados el corazón y las pepitas, pero no la piel 3 manzanas reinetas.
Ponedlas en un plato, verted sobre ellas la mitad de la preparación anterior.
Salpimentar con la mano el interior del capón.
Introducid las manzanas troceadas y bañadas en el menjunje descrito.
Taponad el orificio cosiéndolo con un bramante, con cuyo cabo podéis seguir atándolo para que el capón no se deshaga durante la cocción, ni se salga de sus entrañas la farsa.
Terminada la costura, embadurnad el exterior del capón con el resto de la mezcla de mantequilla, miel, clavos majados.
Lo envolvéis en papel de aluminio y lo metéis en la nevera hasta el día siguiente.
Llegado el cual, le quitaréis el papel de plata y lo pondréis sobre una fuente de pyrex apta para el horno.
Precalentad el horno a 200.
Metéis la fuente en el medio, y lo dejáis torrarse 2 horas.
Vigilad a partir de la hora y media. Mientras tanto, los 50 gr. de mantequilla que nos quedaban los habremos puesto en una sartén honda, y en ella saltearemos las dos manzanas reinetas, que habremos troceado en 4 trozos previa extracción del corazón y de las pepitas, pero no de la piel.
Cuando el capón esté a punto, verteremos sobre él el vaso de vino para disolver la caramelización que se haya adherido a su exterior.
Salpimentaremos con parquedad y serviremos el capón en seco y a su lado, y como guarnición las manzanas salteadas recubiertas del líquido que hayamos obtenido de la descaramelización.
Se puede servir con unas patatas francesas, salteadas con mantequilla y rociadas con hierbas de Provenza, o un puré de patata, cargadito de pimienta o un puré de manzana.
Si no disponéis de capón podéis oficiar esta receta con un pollo hermoso o con un pavo que no sea muy grande.