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Caldereta de almejas
2010-03-19 16:23:43, por 21831
Ingredientes
- Sal,
- Pimienta,
- Zanahoria, para el fumet
- Aceite, para el fumet
- Puerro, para el fumet
- Harina, 30gr.
- Mantequilla, 30gr.
- Pimiento verde, para el fumet
- Fumet de pescado,
- Nata líquida, 100ml.
- Perejil, picado
- Almejas, 500gr.
- Rape, 200gr.
Preparación
Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de fumet, y se dejan hasta que se abran.
Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas
Se sazona con sal y pimienta blanca. Durante el último hervor se le agrega la nata líquida.
Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.
Fumet de pescado
En la cazuela, se pone a cocer cabeza, cola, y espina de pescado, los ajos, puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite. Cuando todo esté reducido, los colamos, y así tenemos el fumet de pescado.