Buñuelos de bacalao con salsa de tomate
2010-02-23 08:39:37, por 24667
Ingredientes
- 1/2 kg. de filetes de bacalao.
- 1 litro de aceite (sobrará)
- 1 kg. de tomates bien maduros
- 3 cucharadas soperas de aceite frito
- 1 cucharada (de las de café) de azúcar
- sal.
- 250 gr. de harina
- 1 cucharada sopera de aceite fino
- 1 cucharada sopera de ron o coñac
- 1 cucharada (de las de café) de levadura Royal
- 1 yema de huevo
- 2 claras
- sal y agua fría.
Preparación
Salsa de tomate: Masa de buñuelos: Se tendrá el bacalao remojado. Una vez remojado, se cuece de la siguiente manera: En un cazo se pone agua abundante fría que cubra bien el bacalao; se pone a fuego vivo y cuando rompe el primer hervor se separa del fuego, se tapa y se tiene así 10 minutos. Pasado este tiempo se saca del agua, se le quitan las espinas y la piel y se separa en trozos (escamas) grandecitas. Masa de los buñuelos: En una ensaladera se pone la harina mezclada con la sal y la levadura. Se hace un hoyo en el centro y se pone la yema, el aceite, el coñac o ron, Se mezclan estos ingredientes y se añade agua hasta que la masa tenga la consistencia de una papilla clara. Se deja reposar unas 2 horas. En el momento de ir a freír los buñuelos, se baten las 2 claras a punto de nieve firme (con un pellizco de sal) y se mezclan a la masa con cuidado y sólo lo justo para que queden las claras incorporadas. Se meten (os trozos de bacalao de 3 en 3 en la masa, se sacan cuando están bien envueltos y se fríen en aceite caliente (se probará si está en su punto friendo una rebanada de pan). Una vez dorados los buñuelos se sacan, se escurren, se conservan al calor a la boca del horno y se sirven en una fuente con la salsa de tomate en salsera aparte. Croquetas de bacalao y patatas